Lioroooosh: Baking From My Tel Aviv Kitchen

הרומן שלי עם אפייה החל עוד כשהיה עליי לטפס על שרפרף כדי להגיע לדלפק המטבח שלנו. שם נתנה לי אמי כף עץ גדולה כדי שאערבב את תערובת העוגה. אחר כך ליקקתי את הכף וניקיתי אותה היטב. סיפור האהבה הזה לאפייה הוביל אותי מעיר קטנה בישראל לניו יורק – בה למדתי את אמנות המאפים – ולהתמחויות בכמה מהמסעדות המובילות בעולם בהן The Mercer Kitchen, RBI Cakes ו-Noma (שהוכתרה כ”מסעדה הטובה בעולם” ב-2010, 2011, 2012 וב-2014).

שמי ליאור משיח, והיום אני שף-קונדיטורית, חיה ועובדת בתל אביב – עיר שהפכה בעשר השנים האחרונות לגן עדן לגרגרנים. אני הבוסית של עצמי, מנהלת את העסק שלי – Lioroooosh – סטודיו לאפייה שבו אני מארחת סדנאות, בראנצ’ים וארוחות. כל אלה מאפשרים לי לחלוק עם אחרים את אהבתי למאפים וללמד על היופי שמאחורי מלאכת האפייה ועל התהליכים הכימיים שהופכים מאפים למדהימים.

המתכונים שכללתי בספר זה הם מהטובים ביותר שיצרתי: עוגת שכבות ס'מורס דקדנטית עם קרם ספקולוס ומרנג חרוך, טארט תפוחי עץ בקרמל מלוח ובדבש שיספק את תשוקותיכם המתוקה והמלוחה גם יחד, בבקה שוקולד מסורתית שלא תוכלו להפסיק לאכול, קובנה (לחם יהודי תימני) כדי להפוך את בוקר השבת שלכם למושלם, והחלות הנפלאות שלי. זו לא שבת בלי חלה!
עכשיו, חלק מהמתכונים בספר זה הם קלים מאוד להכנה וחלקם קצת יותר מאתגרים – אבל כולם הם המתכונים הכי טובים שלי, האהובים עליי ביותר, וכולם טעימים, מיוחדים ושווים בהחלט את המאמץ.